法國核桃咖啡蛋糕蛋糕“歌劇”是一種法國平面蛋糕，由多層堅果餅乾（法文 - Gioconda）組成，其中浸漬咖啡糖漿，咖啡油膏和甘納許。 總之，它是巧克力釉面。 法國的Dalloyau糖果使這個蛋糕出名。 關於這個蛋糕的創作有兩個版本：糖果商Siriak Gavillon在Dalloyau的房子里工作，在1955年發明了蛋糕，第二個說路易絲·克利希在1903年的巴黎烹飪展上展示了同樣的蛋糕。 如果您訪問巴黎，那麼在每家餐廳都可以嘗試這款美味的咖啡蛋糕。 但沒有必要去法國旅行，你可以完全準備這樣一個堅硬，但價格合理的蛋糕。 主要的是要有一個成熟的和原始的食譜。 我在演出中表現了你對蛋糕“歌劇”的看法，這是來自Alexander Seleznev的改編食譜。 所有烹飪靈感和等待您的反饋！
配料：- 雞蛋雞6個。
- 黃油15克
- 糖100克
- 榛子65克
- 麵粉，小麥40克
- 鹽1捏
- 巧克力黑色160克
- 黃油15克
- 雞蛋1個。
- 160毫升奶油
- 糖100克
- 速溶咖啡2茶匙。
- 水100毫升
- 黃油200克
- 雞蛋雞2個。
- 速溶咖啡2茶匙。
- 紅糖55克
- 牛奶60毫升
- 巧克力黑75克
- 葵花精製油10毫升
- 步驟1準備食材：糖，紅糖，速溶咖啡，雞蛋（餅乾 - 2個雞蛋+ 4個蛋黃，甘納奇 - 1個蛋黃，奶油 - 2個蛋黃），麵粉，榛子（榛子），黃油，奶油，牛奶，蔬菜黃油，巧克力。
- 第2步2個雞蛋用60克糖拍打，直到質量減輕。
- 第3步添加螺母的麵包屑。 我們混合它。
- 步驟4用一撮鹽在堅實的泡沫中攪拌4種蛋白質，並分份添加40克糖，然後攪拌直至泡沫變得光滑。
- 步驟5在蛋黃中加入持久性泡沫，並從上面篩選麵粉。 我們通過從下向上的移動來干擾一個方向上的拂動。
- 第6步加入融化的黃油，輕輕混合。 用烤紙製作烤盤（將蛋糕的大小製成蛋糕放入冰箱的形式）。
- 第7步佈置1/3的麵團，水平。 在210°C預熱的烤箱中烘烤約6分鐘。 立即釋放紙張並在爐排上冷卻。 所以我們烤3個蛋糕（取決於你的烤箱，它可以同時或依次完成）。
- 步驟8用糖將水煮沸，加入攪拌好的速溶咖啡。 這是用於浸漬的糖漿。
- 第9步Ganache：用中火加熱奶油，並在其中溶解巧克力塊。
- 第10步去除一邊，並積極干擾拂，加1蛋黃和15克油。 一切都很好。
- 第11步奶油：用紅糖和咖啡煮牛奶。
- 第12步組織水浴。 我們毆打蛋黃，然後用咖啡倒入牛奶中。 釀造直至變稠。
- 第13步現在我們把浴缸從熱變成冰。 攪拌質量直到完全冷。
- 第14步我們擊敗了房間溫度油到輝煌。
- 第15步逐漸將咖啡奶油倒入黃油中，不斷鞭打。
- 第16步現在一切都準備好組裝蛋糕：蛋糕冷卻，咖啡油，甘納許和浸漬。
- 第17步在任何可以關閉的盒子裡，我們將1塊蛋糕的底面向上放，並用1/3的糖漿充分浸漬。
- 第18步當糖漿浸漬時，均勻地塗抹奶油，水平。
- 第19步頂部2蛋糕，再次底部向上，並浸泡在糖漿。
- 第20步在上面，放出一半的甘納什和水平。
- 步驟21然後油膏。 我們謹慎而緩慢地工作，以免混合各層。
- 步驟22再次，非常輕柔地塗上甘納什。 我把鏟子撒在整個頂部，就像一個小島，然後絕對沒有壓平。
- 步驟23在上面放3塊蛋糕，再次浸泡糖漿。 分配剩餘的奶油。
- 第24步非常均勻地平滑霜。 我們關上盒子，放入冰箱2小時。
- 第25步在水浴中，我們將植物油融化巧克力。 有點酷。
- 第26步打開盤子上的蛋糕，並從盒子中釋放。
- 第二十七步所以我們在樓上買了一塊蛋糕和一塊蛋糕。 倒入釉中心，向不同方向搖晃蛋糕，讓它自由鬆散。 如有必要，然後用抹刀抹平表面，再將蛋糕放入冰箱中，使釉完全凍結。
- 第28步現在，在水浴中，我們將巧克力融化而不添加任何添加劑並將其放入註射器。 在紙上繪製各種數字。 我們將它放入冰箱，直到它完全凝固。
- 步驟29當釉變得幾乎硬時，我們從各個方面非常順利地切下蛋糕。 把蛋糕切成相同的部分。 每次切割後，我用熱水沖洗並擦乾。
- 步驟30用小雕像裝飾蛋糕，並寫下特色題字“歌劇”。 好胃口！