首先，蔬菜應該用流水沖洗，然後清洗和切割。 不要儲存切好的蔬菜，它們應該在烹飪前切開。 搪瓷器皿中的蔬菜煮沸。 最好蓋上蓋子做飯。 不要讓水沸騰。 品嚐煮熟的蔬菜比較好，在水中加一點糖。 水應完全覆蓋蔬菜，以保留維生素和營養。 但不要倒太多水。 在雙鍋爐中烹飪蔬菜時，蔬菜的最佳營養成分得以保存。
冷凍蔬菜和蔬菜混合物不需要除霜。 它們應該存放在沸水或熱鍋中，以免失去維生素。 熟蔬菜的時間越少，其中儲存的有用物質就越多。 越頻繁的蔬菜菜餚被重新加熱，維生素的儲存量就越少。 因此，你只應該預熱你將要吃的部分。
烹製蔬菜的肉湯含有大量營養成分，在烹飪過程中與蔬菜分離。 因此，蔬菜湯適合製作湯或醬汁。
應將蔬菜倒入沸水中。 蔬菜切碎越大，維生素保留的越多。 蔬菜應該在中等溫度下烹調。
土豆。
如果在果皮中煮熟，土豆會保留有用的物質。 在煮維生素馬鈴薯比油炸更多。 特別有用的土豆“制服”。 為了煮土豆時不煮沸，倒掉一些沸水，然後加入冷水。 如果你將幾片大蒜和月桂葉放入水中，以及如果將乾茴香添加到水中，土豆也會變得非常美味。
如果添加不冷，但熱牛奶，以及少量酸奶油或黃油，土豆泥會變白並且通風。 大大提高了添加到它攪打蛋白質的土豆泥的味道。
如果你觀察到某些油炸條件，油炸馬鈴薯會變得特別鮮美和鬆脆：油鍋中的植物油應該被充分加熱，切好的馬鈴薯應該在餐巾紙上預先乾燥，在油炸後應該將鹽加入土豆中。 開始用高溫炒土豆，然後減少熱量。 如果在煎炸之前將切成薄片的土豆放入熱水中，然後讓它變乾，那麼它會被炸得更快，並且會變得更鮮美。 切好的土豆放在強烈加熱的煎鍋上，當它從各個方面變成褐色時，撒上鹽。 如果你早些鹽土豆，切片不僅會失去味道，還會失去形態。
新鮮早熟馬鈴薯可以和果皮一起食用。
白菜。
最好不要烤生捲心菜，所以它變乾。 在油炸之前，應煮沸或至少煮沸水。 燉白菜不煮，你應該帶上很多醋或檸檬酸。 為了讓捲心菜呈現令人愉悅的白色，應該加一點牛奶。 如果不是放在水面上，而是放在牛奶上，白菜會特別好吃。 烹飪完成後立即在桌上煮熟的白菜保存營養。
甜菜。
甜菜會變得多汁和美味，如果在烹飪過程中你不會切根和莖幹。 新鮮或煮甜菜沙拉非常有用。 如你所知，甜菜釀造時間很長。 為了讓甜菜更快煮熟，你需要用一小杯水在平底鍋裡煮一下，不時倒入冷水。
在甜菜中加入香料和香料，使它們看起來不是空的。 烹飪時要保持飽和的顏色，在水中放一塊糖。
豆類。
在烹飪過程中，豆類不會醃製，它們應該以現成的形式醃製。 為確保烹飪過程中咖啡豆不會變暗，請打開蓋子進行烹飪。 如果將煮沸的水煮沸，瀝乾並用新的，冷的並且加入少許植物油替代，則豆類是美味且營養豐富的。
其他蔬菜。
綠菜不宜與主菜一起煮熟，以免失去維生素。 準備好的菜加綠色更好。
烹飪時，綠豌豆不會失去原有的顏色，如果你倒入一撮鹽。
玉米在沒有蓋子的陶器裡煮沸。
觀察這些烹調蔬菜的條件，你將會在其中儲存最大量的維生素和微量元素，而這些元素反過來會進入你的身體。 每個女主人都很有可能烹飪蔬菜而不會失去維生素。