脂肪酸對人體的作用。
什麼是脂肪酸？ 這是由植物和動物脂肪組成的羧酸。 它們執行能量功能，因為隨著體內酸分解，形成能量和塑性功能，因為酸參與構成植物和動物細胞骨架的膜的構建。 絕對所有脂肪酸分為不飽和和飽和。 更有用的不飽和脂肪酸，因為它們合成前列腺素的生物活性物質，並在代謝中發揮直接的積極作用。
脂肪酸在肝臟，腸壁，肺和脂肪組織，骨髓和其他組織中合成。 脂肪酸也是最多樣化脂質的一部分：磷脂，甘油酯，蠟，膽固醇和其他參與新陳代謝的元素。
什麼叫油酸？ 酸在人體中的作用。
油酸是最高脂肪不飽和單酸，它是參與膜構建的脂肪（脂質）的一部分，並最大限度地確定這些脂質的性質。 用其他脂肪酸替代生物膜中的脂質中的油酸的過程極大地改變了膜的生物學特徵，稱為滲透性。 在人體脂肪儲存的脂肪中存在大量類似的酸可以保護脂質免受少量抗氧化劑的氧化。
原則上，油酸是可替代的脂肪酸，其可以在例如人肝臟的細胞中合成。 但是，所有這些油酸都是食用脂肪中最常見的酸之一。 油酸在人們的飲食中起著巨大的作用。 其中油酸含量增加的脂肪是高度易消化的。 在醫學上，甚至使用一種藥物製劑，在此基礎上，油酸是朗托爾。
在工業中，油酸被用作生產塗料，清漆，乾油，搪瓷，油漆的基礎。 它也用作香料中的塑料物質及其鹽 - 用於洗滌劑。
這種酸是人體能量的來源，就像其他脂肪酸一樣。 能量通過在胰液作用下從脂質分子分離後油酸脂肪酸的氧化而釋放。 這些酸的合成是由一種稱為氧化酶的特殊酶催化的，該酶存在於脂肪組織和肝臟中。
油脂分解後，在多次結晶過程中從橄欖油獲得油酸。 油酸的定量和定性測定是通過氣液色譜進行的。
油酸在人體營養中的價值。
在動物脂肪中，油酸約佔所有酸值的40％，幾乎在所有植物油中約佔30％。 極富含油酸，橄欖油和花生油。
儘管在人類飲食中油酸被認為是最有利的內容，但與儲備人體脂肪的含量非常接近，油酸是可以互換的。 這就避免了重建脂肪酸進入食物的需要，這意味著在人體內不會有不必要的資源和能量浪費。
通過觀察均衡飲食的配方來提供最佳的食用油酸脂肪酸，據此在人類飲食中，三分之二的脂肪必須是動物，三分之一的植物來源。 在這種情況下，飲食將含有約40％的油酸。 富含油酸的油經過熱處理後，與其他油相比，它們不易被氧化變質。 這是使用油炸製玉米，土豆等一些產品以及澆注罐頭食品的基礎。
植物油加氫後，形成反式油酸以生產人造黃油的脂肪基料。 這種異構體就像油酸一樣，很好地被人體吸收，但在脂肪庫中則更少。
油酸對於正確的新陳代謝至關重要。