土豆通常被稱為“第二麵包”。 在麵粉產品之後，他在我們國家的進食頻率中排名第二（平均每個俄羅斯人平均每天吃250剋土豆）。 這個屬性的一個有趣的特點是，土豆不能實際上築巢。 馬鈴薯不同，含熱量相當高 - 在100克 - 83千卡。 這是其他蔬菜的兩倍，有時是三倍，因此，土豆必須限於那些超重和患有糖尿病的人（因為馬鈴薯含有豐富的澱粉，在消化酶的作用下，它被分解成單醣很多能量）。
記住，馬鈴薯中維生素和微量元素的最大含量是在秋季開始的，在它被挖出地面之後立即進入土豆，而在年輕的土豆中，不論季節如何。 如果馬鈴薯長時間保存，維生素的含量顯著下降（例如，年輕馬鈴薯中維生素C的含量比已儲存幾個月的馬鈴薯高3倍）。
沒有果皮的烹飪馬鈴薯會導致維生素C損失50％，如果您將它與果皮一起烹飪 - 則損失僅為20-30％。 然而，烹飪之前已經清潔過的土豆還是更好。 如果它是“制服”煮的，那麼正如美國科學家所確定的那樣，馬鈴薯皮中含有的毒性單寧酸可以通過這種產品，這有時會成為胃腸道疾病和頭痛的原因。
如果你在製服烤箱烤土豆，那麼維生素C，鉀和其他礦物鹽的損失就會減少。 此外，烤土豆比煮沸更容易消化。
為了在塊莖中留下盡可能多的維生素，植物殺菌素和其他生物活性物質，在烹飪前立即清洗馬鈴薯（現在使用不銹鋼刀或時髦的陶瓷刀）。 丟棄沒有琺瑯或其損壞的金屬盤子。 不要在水中留下太久的去皮土豆。 另外，在用冷水煮沸之前不要將塊莖充滿，最好馬鈴薯立即放入沸水中（這樣可以減少維生素C的損失兩次），以便鍋充滿，快速煮沸高熱，然後煮沸放在小蓋上關閉。 不要經常混合馬鈴薯，以避免與空氣接觸，並加滿水，甚至煮沸（與氧化，氧化維生素C並破壞它）。
長時間的烹飪，尤其是強烈的沸騰，會導致抗壞血酸的大量損失。 在油炸土豆和燉土豆中，它的保存時間比熟時要少（大約50％，維生素C的含量是根據所有烹飪規則，土豆湯新鮮烹製而成的）。
要磨土豆，使用比金屬更好的木製tolkushka，因為當與金屬接觸時，維生素C會分解。
不幸的是，維生素C在現成的菜餚中保存得很差。 因此，例如，在其中儲存土豆湯4-6小時後，幾乎不會殘留抗壞血酸。 嘗試立即食用，而不會在第二天離開。
還有一些提示。
如果你需要加快烹飪土豆，將1湯匙人造奶油放入沸水中。 在表面上形成的薄膜會產生緊密性，防止蒸汽向外流出並產生附加蓋的效果。
為了讓煮熟的土豆更美味，在烹飪過程中將2-3瓣碎大蒜和1-2片月桂葉或幾根小樹枝和蒔蘿綠葉放入水中。
煮過去皮的土豆後，家庭主婦通常會倒出肉湯。 但是，如果您使用不含過量硝酸鹽的環保產品，則不應該這樣做。 事實上，超過20％的礦物鹽和其他營養物質進入肉湯，所以最好不要倒出來，而是用它來烹飪其他菜餚。 例如，它可以煮沸意大利面或大米，在烹飪過程中會進一步富含馬鈴薯肉湯中的維生素。
對於食品消費和用於醫藥目的，更重要的是，只選擇未配對的馬鈴薯，沒有疾病和腐爛跡象。
如果您將土豆存放在5-7度氣溫的黑暗房間中，則其維生素保存得更好。 在接近零且特別是低於零的較低溫度下，塊莖中糖的量增加至9％，並且它們獲得甜味。 然而，口味的變化並不伴隨其營養價值的下降。 如果這樣的馬鈴薯在室溫下保持數天，則發生逆轉生化過程。 結果，塊莖中的糖含量正常化並且其味道變得正常。
將土豆放在帶格子牆的盒子裡。 將它們放在桿上，以便空氣從下方滲入。 用塊狀碎葉（10公斤土豆，30克葉片）倒出塊莖是很好的。 他們將幫助它免受寄生蟲的傷害和滲透。
2月至3月後，只能使用保存最好的塊莖。 如果它們發芽，在光照下變綠或開始腐爛，那麼最好放棄這種土豆，因為它會積累越來越多的有毒咸牛肉，這對人體有毒害作用。