鹽，但不要過頭。
食鹽可分為“化石”和“海”。 第一個是從地面提取的。 第二種是通過從海水中蒸發海水和湖水獲得的，它含有豐富的碘，更加有用。 根據原產地，鹽可以獲得各種顏色色調和屬性。
黑色KALA NAMAK是來自印度北部的未精製鹽，呈深棕色。 含有許多鐵和鈉的化合物，賦予它特定的硫磺氣味。 適合素食菜餚。
粉紅色（喜馬拉雅）鹽由於與火山粘土的紅塵自然混合而獲得特有的顏色。 含有84種微量元素。 它與烤架上的肉類和魚類搭配，帶有綠葉沙拉。
灰鹽FLEUR DE SEL DE GUERANDE - 海洋，手工收集和純化。 它有一點氯化鈉（35％）的香氣 - 令人驚嘆。 給生蔬菜帶來美妙的滋味。
自己動手！
芳香鹽也可以通過混合普通廚師與草藥或大蒜在家裡準備。 取2個丁香，用攪拌器剁碎，加2茶匙鹽，用香料（最喜歡的香料）調味，放在真空容器中，放在黑暗的地方一個星期，直到大蒜變乾。 如果您想立即使用調味料，請在烤箱中燒2-3小時。 用同樣的方法，你可以準備洋蔥或芹菜混合物。
食鹽是鈉的重要來源，它與鉀一起調節體內液體的分佈，參與氨基酸和氧的運輸。 沒有必要完全拒絕它。 但重要的是要獲得最大的收益。 不是罐頭食品，而是純粹的形式。 選擇海洋更好：它會給你一部分碘。 在製備結束時最好將鹽引入盤中。 首先，炸魚或肉，嘗試食物來品嚐其真實的味道，然後只要你想要的時候solite。 烹飪結束時添加的辣椒也更好地展示了菜餚的味道。
不要將Kala Namak與星期四鹽混淆。 後者 - 用黑麥麵粉燒成，具有篝火味和6％的灰分。 在現代版本中用活性碳生產並清潔身體。
龍香料
最著名和廣泛用於烹飪黑色，白色，青椒 - 同一多年生植物物種胡椒的果實，生長在印度東南部。 區別僅在於處理方式。 除了這個“四重奏”，還使用了秘魯的粉紅色，芬芳和匈牙利胡椒，也被稱為辣椒粉。
黑胡椒 - 植物的未成熟果實，在熱水中煮熟，然後曬乾。 由於這個“豌豆”得到皺紋的外觀。 與菜餚相結合：“豌豆”在罐頭食品和燉肉中不可或缺。 在冷湯中，以西紅柿和奶油為基礎的調味醬，味道很好。 它與自製奶酪相得益彰。 微妙的應用; 在準備好之前幾分鐘用一道菜對它們進行調味：長時間烹飪會加劇辣椒的苦味，並且會損壞菜餚。
白胡椒
這是什麼：去皮的成熟果實。 然而，與黑色相比，不那麼熱，它們有更明亮，更清晰的味道。
與菜餚結合：與海鮮和各種魚類菜餚完美融合。
巧妙的使用：為了最佳地打開白胡椒的香氣，在準備好的，研磨的或整個豌豆前約5分鐘將其“引入”盤中。
青椒
它是什麼：乾燥後的未成熟種子，保留了自然的外觀。 與菜餚結合; 不會增加如新鮮的俏皮話，並用於美味佳餚，這會破壞其他類型的辣椒的燃燒。 例如，在家庭派。 它傳統上用於泰式美食，醃泡汁。 巧妙的使用：增加幾分鐘準備就緒：長時間的熱處理“殺死”它的味道。
秘魯粉紅胡椒
這是什麼：胡椒樹shinus molle的干果。 與菜餚結合：它通常與黑，白，青椒混合使用，並賦予菜餚一種顏色。 如果你需要的菜不是很鋒利，可以用來代替黑色。 甜點很好。 巧妙的使用方法：只要搗爛豌豆，然後用現成的盤子灑上它們，它就會獲得一種辛辣的香氣和美麗的粉紅色“斑點”。
牙買加（甜香）胡椒
這是什麼：在陽光下曬乾丁香樹的一點未成熟的果實。 與菜餚結合：魚湯，蔬菜罐頭，醃製小吃中不可或缺的成分。 添加地面的糖果和茶。 微妙的應用; 如果您在烹飪開始時添加它，最佳地提供它的桂香丁香味道。 在你把食物放在桌子上之前拿出來。
匈牙利胡椒（辣椒粉）
它是什麼：粉紅色辣椒。
香料和調味料以及它們的使用以印度和中國而聞名。 與菜餚結合：為意大利面（例如意大利麵食），著名的匈牙利燉牛肉，蘑菇，捲心菜和土豆提供橙色調和特殊口味。 微妙的應用; 在烹飪過程中添加其餘成分，並在汁液分泌中“煮沸”。 小心：燒焦的辣椒粉會使菜苦。
用香料醃製調味料
- 6茶匙。 鹽;
- 2茶匙。 百里香乾葉;
- 2茶匙。 幹蒜或大蒜粉;
- 1/2茶匙。 馬鬱蘭;
- 4茶匙。 辣椒粉;
-1茶匙。 幹芥末;
- 4茶匙。 咖哩粉
- 4茶匙。 幹洋蔥或洋蔥粉;
- 4茶匙。 幹茴香;
- 2茶匙。 芹菜根幹;
確保所有配料在製備前都乾燥。 將它們在攪拌機中混合，然後轉移到容器中。 在烤箱中刺破，由此產生的調味品是不值得的，否則它會太苦。 保持在黑暗的地方。 添加到肉類菜餚和湯。