對抗鹽的鬥爭已經在州一級。 例如，美國衛生部於2008年制定了“減少鹽消耗國家項目”。 包括美國心臟協會，美國醫學協會和國際高血壓聯盟在內的超過45個城市，州和有影響力的國內和國際健康組織已加入該項目。 在英國和芬蘭，正在採取嚴厲的措施來限制食鹽：食品生產者不僅要寫產品的含鹽量，還要寫明其推薦量。 如果不是一個矛盾的話，這些計劃是宏大的，即使在醫學界，這個分數也沒有一致。 許多專家認為，濫用鹽的人的血壓升高不是因為鈉的存在，而是氯的存在。 例如，許多礦泉水含有大量的鈉，但即使長時間使用礦泉水也不會導致血壓升高。
但與此同時，現代科學還沒有絕對的證據證明健康的人將受益於鈉在營養中的嚴格限制。 一些專家堅持認為，不吃鹽甚至會傷害你的健康。 他們認為，將食物中的鹽減少到最低限度會導致不可預見的後果，迄今為止進行的各種臨床研究並未將鹽的消耗量與心血管疾病直接聯繫起來。 也有相當實際的論點：鹽是一種廉價的調味料和經過驗證的天然防腐劑。 食品公司有自己的理由和使用鹽的好處，特別是在“長期使用”的產品中。 如果他們不得不尋找替代品，目前還不知道他們會對我們的健康產生什麼影響。 只要回憶一下糖代用品就可以了，它們中的許多 - 這一點已被科學研究證明 - 對腎臟和肝臟都有毒性和危險。
鈉的可變效應
對於高血壓患者（這是我國成年人口的三分之一），每天鹽消耗量降低4-5克，確實可以導致壓力下降，儘管無關緊要：收縮期5分，舒張期3-4分（見下文 - “血壓數字”）。 例如，“無鹽”週後的壓力從145/90下降到140/87毫米汞柱 - 當然，這種變化不足以使血壓恢復正常。 對於血壓正常的人來說，試圖通過英勇排除飲食中的鹽來降低鈉攝入量將導致平均1-2分的壓力下降。 眼壓計甚至不能修復這麼小的變化。 研究表明，隨著時間的鹽衰竭根本不會影響血壓的變化。 推測這是由於身體適應低鹽度的事實。 所以事實證明，從飲食中排除鹽會影響未來的血壓水平，甚至比你在習慣性生活方式中可以做出的一些簡單的改變還要少。 每天吃3次全麥食品 - 你的收縮壓會下降6點。 拒絕一種甜飲料 - 收縮減少1.8分，舒張減少1.1分。 下降3英鎊 - 壓力將分別下降1.4和1.1點。 另外，只有約50％的高血壓患者會對鹽產生反應，即耐鹽。 這意味著他們的血壓指標隨著鹽攝入量的增加或減少而顯著變化。 這種鹽敏感性顯然是遺傳性的。 這個特徵在體重過重的人身上更為明顯，並且在老年人中更常見。
古代醫學
古羅馬科學家普利尼長老宣稱，世界上有兩件最重要的事 - 太陽和鹽，治療師用了幾個世紀的藥物。 現代科學家認為，拒絕鹽對健康無害：顯而易見的是，鈉攝入量的減少會引發許多不同的過程 - 無論是好的還是有害的。 例如，發現低鈉含量導致膽固醇和甘油三酯水平的增加。 這是動脈粥樣硬化的嚴重風險。 還有一些捍衛鹽的原因：
- 對於I型糖尿病患者來說鹽是一個重要元素。 它有助於平衡血液中糖的含量，從而減少對胰島素的需求。
- 鹽具有抗抑鬱特性。 這就是英國科學家解釋大多數人偏愛食物中過量食用鹽和渴望鹹味零食 - 薯片，堅果，秸稈等的傾向。
- 鹽需要維持大腦中的5-羥色胺和褪黑素水平（快樂和快樂的激素）。 當水淨化有毒廢物的身體時，鹽有助於保持組織中所需的液體量。 避免失去不可替代的氨基酸，如色氨酸和酪氨酸。 如果細胞間隙中有足夠的水分，這些氨基酸就可以完全用於生產5-羥色胺和褪黑激素。
- 鹽是調節細胞內環境酸度的必要條件，對腦細胞尤其重要。 這就是為什麼無鹽飲食和使用利尿劑（從體內沖走鹽和礦物質）增加阿爾茨海默氏症的風險。
- 鹽是完全消化所必需的。 但是 - 最重要的是 - 你需要記住，藥物或毒鹽的量是多少！
無論食物中使用了什麼鹽，傷害或好處都取決於你。