河流癌是Astacidea目的甲殼綱動物家族中的一種。 癌症的身體包括：
- 頭胸部有兩部分：前部（頭部）和後部（胸部），融合在一起。 頭部有尖銳的脊柱。 活動桿上的凹槽兩側有凸眼。 在河癌前面有兩對細觸角，其中一條短，另一條長。
- 平，分段腹部，由7個部分組成。 癌症的腹部有5雙肢雙肢，淡水用於游泳。 第6和第7對腹腿形成尾鰭。
淡水鎧甲鉗適用於保護和攻擊。 女性比男性小，腹部比頭胸部寬得多。 男性擁有更強大的爪子。 如果河流癌症已經失去了一個肢體，那麼在蛻皮過程之後，它會生長一個新的肢體代替前者。 由於水和棲息地的特性，河小龍蝦的顏色可能會有所不同。 通常，河流癌症呈綠褐色，棕綠色或藍褐色。
河裡的小龍蝦在歐洲生活在淡水中。 這種胴體在新鮮乾淨的水中被發現：河流，湖泊，池塘，快速流動的河流（深達5米，窪地達12米）。 只有在晚上，河流才會狩獵。 在白天，它潛伏在各種庇護所 - 樹根，石頭，洞穴和其他可以躺在底部的物體的根部。 他保護他的避難所免受其他小龍蝦的傷害。 淡水可以挖掘長達35厘米的洞穴，在夏季，河裡的小龍蝦生活在淺水區，冬季 - 在強烈的泥土或沙質土壤中深入。
作為一個男人，自古以來就一直使用河蟹。 新石器時代的“廚房堆”中發現的動物貝殼遺跡證實了這一點。 在食用之前，淡水通過在鹽水中煮沸進行處理，獲得淡紅色和可口的美味氣味。 煮熟的小龍蝦撒在桌子上撒上草藥（香菜，芹菜，蒔蘿等）。
烹飪過程中的小龍蝦著色可以解釋為它們中含有豐富的類胡蘿蔔素。 在皮膚中有一種色素蝦青素，其最純淨的形式是鮮紅色。 在甲殼動物家族的活殼動物中進行熱處理之前，類胡蘿蔔素與蛋白質結合，因此淡水蓋的顏色呈藍色，綠色或棕色。 在煮沸過程中，這些化合物分解，釋放的蝦青素色素使人體呈現紅色。
在切小龍蝦之前，它應該在沸水中稍微煮沸，這樣肉可以很容易地從殼中分離出來。
河流癌症的有用特性：
河流癌症的最有營養的肉在腹部和爪子中發現。 腹部含有較大的體積。
河癌的肉是白色的，有稀有的粉紅色靜脈。 它非常有營養，口感極佳。 在其組成中，癌症的肉含有大量的蛋白質和最小的脂肪含量。 這種胴體肉是指高質量的飲食和美味的產品，它很容易消化，並含有大量有用的元素。 這些包括：蛋白質（高達16％），鈣，維生素E和B12。 河小龍蝦肉含有最低限度的膽固醇和脂肪，以及卡路里。
當然，與其他人用於食物的甲殼類淡水家庭相比，河流癌並不是其中肉類數量的紀錄。 在成人中，肉少。 例如，在一公斤蝦肉中含有約400克肉類和一千克小龍蝦 - 約100-150克。 同時，河小龍蝦比蝦要貴3-4倍。 最有可能的是，使用小龍蝦是基於他裝飾的菜餚的吸引人的外觀。
河癌肉的成分含有大量的硫磺，因此不應將其儲存在鋁製炊具中。 與金屬盤接觸後，肉變黑並且變質。 建議使用玻璃器皿。