烏克蘭民族美食的形成的最後階段是在19世紀初。 但在其成立的早期階段，它與鄰近的白俄羅斯，俄羅斯和波蘭的美食差別不大。 這與現在的烏克蘭各個領土長期以來都是波蘭和俄羅斯以及其他鄰國（匈牙利，羅馬尼亞，波蘭和立陶宛）的一部分有關。 這可以解釋在不同地區流行的菜餚範圍的根本區別。
烏克蘭美食是如何形成的？
烏克蘭的廚房是由各地區烹飪文化已經形成的元素組成的。 烏克蘭是一個相當大的地區，廚房的構成元素非常多樣。 鄰國中有韃靼人，匈牙利人，土耳其人，希臘人，摩爾多瓦人，他們對烏克蘭菜餚有著“品味”。 但是，儘管影響因素數量眾多，烏克蘭的美食已經形成相當統一，用於烹飪的許多產品以及通過加工這些產品的方法。 入侵金帳汗（韃靼 - 蒙古入侵）後，與舊俄羅斯烹飪傳統的聯繫失去了。
烹飪德國和匈牙利美食專家的方法以及土耳其和韃靼美食的技術方面與Vukrainian美食和諧融合。 更具體地說，烏克蘭石油產品的純突厥烹飪被稱為“抹黑”。通常，在將這些洋蔥加入羅宋湯之前，先在這裡炒洋蔥和各種蔬菜。 但大量的豬肉菜餚將匈牙利，捷克共和國，斯洛伐克和白俄羅斯的美食與烏克蘭美食相結合。 人們不能不注意到烏克蘭植物脂肪的作用，因為它在這裡經常遇到。 它不僅用於鹽漬或煙熏形式，它用作烘烤脂肪，在沒有其他肉類的地方塞滿其他肉類。 古典的甜糕點 - 燉肉只用肥肉。 在這個廚房，雞蛋豐富地用於準備早餐，並烘烤各種水果餡餅。
一點關於烏克蘭糕點
烘焙和麵粉產品 - 這是烏克蘭美食的一大章節。 烏克蘭最喜歡的測試類型是新鮮的。 半排氣，帶有發酵粉，奶油凍。 沙質和酥皮糕點最好用於製作甜糕點。 餃子和餃子，希臘和lemis是民族菜餚，從無麵粉麵團和年輕人準備 - 變態和“僵化”。 一般來說，從酵母麵團中烘烤麵包製品，如“palyanytsi”（麵包），烹飪葡萄酒（來自小麥麵粉的麵包和來自莢ber漿果的粉末）。 小麥粉作為麵團製備的基礎，少用小麥粉與蕎麥混合使用。 最受歡迎的穀物是小米和大米（所謂的“Sorochin小米”或撒拉遜，有一點天然或阿拉伯血統）。
蔬菜的應用
在烏克蘭，非常喜歡蔬菜。 在這裡，它是肉類不可或缺的配菜，或作為脂肪的切割。 最流行和可能的說全國蔬菜是“Buryak”（甜菜根）。 它以最常見的形式使用和使用。 鵪鶉甜菜是大多數羅宋湯的主要佐料。
豆類或扁豆等豆科作物是羅宋湯的附加添加劑，或者它們可以是極好的配菜。 仍然在烏克蘭，他們喜歡胡蘿蔔，土豆和西紅柿。 玉米可以作為各種沙拉的補充或簡單地煮。 馬鈴薯被廣泛用於烏克蘭美食，並且通常是以煮沸或炸肉的方式呈泥狀的配菜。 提取的澱粉在製備果凍和其他糖果產品時投入使用。
植物油的“崇拜”
烏克蘭美食中罕見的一道菜沒有使用植物油。 最受歡迎的植物油是葵花籽油。 根據加工葵花籽的方法，有兩種類型：冷熱壓油。 在古代，人們使用豬肉融化的脂肪（smalets），並且最近在上個世紀初開始使用葵花籽油。 用油炸葵花子的香氣，用各種沙拉（香醋醬，西紅柿和黃瓜蔬菜沙拉）將油榨成熱燉菜。冷榨油進入油炸和烘烤過程。
調味料理
從調味料中，首先使用洋蔥，大蒜，蒔蘿，香菜，小茴香。 醋通常用於肉類菜餚和各種沙拉。 在甜糕點總是添加肉桂和丁香。
Vukrainian美食的普遍的果子
烏克蘭最流行的水果是蘋果，梨，小島。 他們把餡餅放在烤箱裡烘烤，然後把果醬烤出來。吸煙者和醋栗作為製作蜜餞和冰棍的原料非常受歡迎。
產品加工
值得注意的是加熱產品的加工方法，尤其是肉類。 在開始長時間熱處理之前，無論是熄滅，烹飪還是油炸，在油中輕輕地預先烹製食物（如果是肉類，則直到出現脆性外殼）。 烏克蘭的這些烹飪方式與餐具的外觀有關 - 各種坩堝和煎鍋，碗，杯子和玻璃杯（水罐）。
從產品的初步加工方法來看，有一種脛骨的釋放，用刀切割肉。 通過波蘭和捷克共和國的美食借鑒德國美食，可以解釋碎肉餡，餡卷，鵝卵石和肉餅的豐富菜餚。 與任何歷史悠久的廚房一樣，烏克蘭美食在各個地區都非常不同。 如果你採取西方烏克蘭美食和東部烏克蘭，那麼他們是非常不同的。 在烏克蘭，只有一種羅宋湯種類超過30種。羅宋湯可以包含20種成分，基本成分 - 捲心菜，甜菜，番茄醬或番茄汁形式的西紅柿。