阿布哈茲語中的“adjika”一詞的意思是“鹽”。 這種調味食譜的出現是由於阿布哈茲牧羊人。 當他們帶著羊群到新牧場，那裡有青草，這些羊群在山上時，他們的羊體重增加得更快，他們給了他們鹽。 但是，當時的鹽價格昂貴，因為它現在還沒有現成的狀態。 因此，牧羊人採取了偷鹽的辦法，為防止這種情況，業主們向胡椒鹽中加了鹽。
但有進取精神的牧羊人找到了出路。 在這種鹽中加入一些草藥，大蒜和各種調味料後，牧羊人會得到一種很好的辣味混合物。 由此產生的混合物開始被稱為“apyrpyl jik”，在阿布哈茲語中意為“胡椒鹽”或“adjikttsattsa” - “鹽，磨碎的東西。” 這是世界上叫做adjika的這種急食。
準備Adjika的經典配方只涉及使用胡椒，鹽和大蒜。 這種熱點小吃是任何阿布哈茲餐桌的組成部分。 準備Adzhika的真實過程已經通過了許多個世紀。
在一塊名為terochik（ahaya）的特殊平坦石頭上，仔細並長時間擦鹽和胡椒和大蒜。 作為這個過程的結果，獲得了一種類似於它自己的黃油的azhichnaya混合物。 這adzhika被稱為“阿布哈茲石油”。 這種“油”是以熏制胡椒為基礎製成的，是戰士，水手或獵人規定的主要部分。
現在Adzhika的經典配方已經稍微簡化了一些。 使用傳統的彎管機，攪拌機或絞肉機，不使用煙熏胡椒，而使用新鮮的胡椒。
要製作一個急性或“男性”adzhika，你需要1公斤苦胡椒粉，¾杯鹽（最好是粗磨），0.5公斤大蒜和0.5杯不同的調味料 - 啤酒花 - suneli，香菜，蒔蘿。
大蒜和辣椒的使用也提供了尖銳的adjika。 準備這樣的adzhika時，你需要非常小心。 為了保護手和眼睛的皮膚免受外部灼傷，應使用橡膠手套和塑料袋來收集內容物。 人們只能想像這種混合物如何作用於胃粘膜的壁上。
只有身體健康狀況良好的人使用這種adzhika是很自然的。 因此，經典配方可以稍微改變以軟化口味。 要做到這一點，部分辣椒可以用甜保加利亞替代。 比例可以不同，理想的配方是800克保加利亞和200克辣椒。 這當然不是一個經典的配方，但Adzhika不是那麼尖銳。
清洗胡椒，去除種子和莖，洗淨，然後用攪拌機或絞肉機研磨。 大蒜和香料也磨碎，然後全部結合併加入鹽。 香草（香菜，蒔蘿，香菜或雷根）可以添加到口味。 理想情況下，所得到的混合物應該均勻且厚實。
今天家裡有很多食譜Adzhika，每個家庭主婦都有自己的菜譜。 不加什麼：西紅柿，胡蘿蔔，蘋果，西葫蘆，洋蔥，甜椒，辣根，茄子，核桃和植物油。 很明顯，這樣的食譜遠非傳統。
我們提請您注意在家裡準備Adjika最常見和最成功的食譜之一，即所謂的“女性adzhika”。 這種adzhika變得非常好吃，很辣很辣，可以作為獨立的菜餚，而不僅僅是作為肉類和蔬菜的調料。
為了準備，你需要2.5公斤新鮮番茄，如果需要，可以用3公升番茄汁，1公斤胡蘿蔔，甜椒和甜蘋果，3個辣椒取代。 所有的蔬菜和蘋果應該清洗乾淨，然後清洗，並通過絞肉機三次。 偶爾攪拌所得混合物煮沸1小時。 烹飪過程結束前5分鐘，加入200克大蒜，150克糖和葵花籽油，150毫升9％醋，四分之一杯粗鹽。 全部混合後，煮沸並關閉。 將得到的混合物倒入滅菌的罐中並旋轉過冬。
根據這個食譜adzhika出來溫柔，維生素和美麗。 它被用作肉類菜餚，魚，雞肉，土豆，意大利面的小吃醬。 它也可以塗上麵包，如黃油。 如果你不喜歡尖銳的adzhika，那麼烹飪時應減少大蒜和甜椒的數量。