產品如何變化，熱處理過程中會發生怎樣的變化？
蛋白質。
蛋白質含有豐富的食物，如肉類，魚類，牛奶，雞蛋，豆類。 這種蛋白質是動物來源的蛋白質。 其中一些溶於水，另一些溶於鹽溶液中，另一些不溶於任何一種溶液。 熱處理時應考慮蛋白質的類型。 例如，你做湯。 你用什麼水把肉或魚燒開 - 熱還是冷？ 如果感冒，肉湯會變得更飽和，更強，因為更多的蛋白質會被釋放到水中。 如果你為第二道菜燒肉，最好放在沸水中，這樣它就形成一層保護層，在烹飪過程中不會讓汁液流出，因此，肉多汁，柔軟，美味。
煎肉時也應該做同樣的事情 - 放在熱鍋上的肉會減少其營養物和果汁。
營養價值的變化取決於熱處理的時間。 例如，煮熟的雞蛋需要更長的時間消化，並且難以在胃中消化，而不是煮熟的雞蛋，比如過度煮熟的肉。 因此，你需要知道時間
熱處理不同的產品。
脂肪。
眾所周知，在烹飪過程中，肉中含有40％的脂肪，其中肉變成肉湯。 因此，肉越肥，肥肉越肥，肉湯越高。 在烹製肥肉時，最好不要讓肉湯沸騰很多，就分離而言，應去除肉湯表面多餘的脂肪。
不要長時間加熱植物油，因為它所含的脂肪酸會氧化和傷害身體。 在高溫的影響下，黃油的營養價值顯著降低。 因此，最好不要使用黃油來煎炸，最好用它來製作醬汁或沙拉。
碳水化合物。
當熱量影響產品時，碳水化合物會發生變化。 這反過來影響了菜餚的味道。
礦物質。
礦物質在熱處理過程中幾乎不變，但其中一些在洗滌，烹飪過程中進入水中。 為了在烹飪過程中保存礦物質，人們應該知道以下規則：蔬菜最好蒸熟或浸入沸水中; 有必要澆注蔬菜，使其充滿整個蔬菜表面。
維生素。
為了在烹飪過程中保持盡可能多的維生素，它應該用鋁，鎳，搪瓷容器，不銹鋼容器煮熟。 鐵和銅會破壞產品中的維生素C.
對於烹製沙拉和涼菜，蔬菜應煮熟或剝皮。
維生素蒸發的主要原因是它們與氧的相互作用。 因此，廚師應該在蓋子下面。 如果你做菜，他們應該完全被水覆蓋。 沸點應該增加一個新的。 攪拌鍋裡的東西時要小心，不要把蔬菜從水里拿出來，水不應該太猛烈和連續沸騰。
蔬菜刀應該由不銹鋼製成。 在將胡蘿蔔，蔬菜和洋蔥加入湯或肉湯前，必須將它們通過少量植物油，以保留更多的營養。
烹調魚湯時，應遵循鋪設各種產品的順序，以免擾亂其營養特性。 例如，首先放置捲心菜，當肉湯再煮沸時 - 土豆，並且在烹飪結束前10分鐘 - 傳代的蔬菜和香料。 所以維生素的損失會相對較小。
你不應該用酸菜煮土豆，因為在酸性水中的土豆煮沸變得苛刻。