- 曲子種子 - 1茶匙（獲得曲子曲（koji））
- 圓米飯 - 800克（獲得曲子曲（koji））
- 米曲（曲） - 75克（摩托車 - 你可以做飯或在超市購買）
- 大米蒸 - 187.5克（摩托 - 購買現成或雙鍋爐獨立煮熟）
- 水 - 270克（用於moto冷卻和徹底清潔）
- 烘焙酵母 - 5克（用於摩托車 - 它們更好地被冷凍處理）
- 起動機摩托車 - 500-550克（為了你的烹飪10天）
- 水 - 3870克（清酒和冷藏）
- 米飯昏迷（曲） - 710克（為了清酒 - 買現成或自己煮熟）
- 蒸米飯 - 2250克（為了清酒 - 購買準備或煮雙鍋爐）
今天很容易在大超市購買現成的米飯起動機，這可以確保清酒的正確發酵和高度（從14到21轉，這是啤酒的記錄）。 你需要75克的曲子。如果你不能買現成的k米，不要擔心。 自己煮！ 將400克大米沖洗乾淨，用篩子瀝乾30-40分鐘。 準備一對夫婦的米飯，並冷卻到30度。 用精細的金屬過濾器，將米曲霉孢子均勻地沖洗在大米上，用濕棉布蓋住以防止乾燥。 離開15小時。 正確煮熟的米飯kozhi清脆的奶酪氣味，並有雪白的顏色。 它可以根據需要冷凍和使用。 當米曲準備好時，在蒸籠上煮187.5克大米，讓它冷卻並與米曲，水和酵母混合。 放入無菌培養皿中，搖動並冷藏10天。 每隔幾天搖一搖。 為了清酒，最終的產品被稱為Moto - sourdough。 冰箱裡10天的正確運動會改變它從腫脹的米飯到煮沸的粥，然後到湯的奶油稠度。 從表面的第三天起，應該是泡沫。 味道應該從甜到酸和苦。 只有在這個Moto準備好之後。 1天 - 煮375克大米，與450毫升水，整個Moto酵母和150克的酒麯混合在無菌培養皿中混合。 要在10-15度的溫度下承受15小時。 攪拌均勻。 大米將完全吸收水分。 2天 - 兩次動搖未來的緣故。 第3天 - 再加750克蒸米飯，225克曲和1170毫升水。 攪拌均勻。 10小時後，再攪拌一次，然後每隔幾小時混合一次，使酵母產生酒精。 4天 - 再加入1125克蒸米飯，335克曲和2250毫升水。 攪拌均勻。 重複第三天的混合程序。 5-7天 - 即使在10-15度的溫度下，清酒也在積極播放。 第8天 - 發酵不了了之，味道變得明顯酸和苦，稠度變得與湯汁相似。 第10天 - 酵母再次被激活。 要塞達到15％。 在這一天的專家“傾聽”的緣故。 第14天 - 要塞已經是17.5％。 酵母活性降低。 第16天 - 要塞已經是18.5％。 酵母幾乎停止活動。 第20天 - 不少於19-20％的堡壘。 酵母不活躍。 是時候通過布或尼龍拉緊飲料了。 如果你要立即喝清酒，然後將其灑在無菌容器上並存放在冰箱中。 如果你想在傳統上是一年的老酒，倒在品牌的瓶子之前，它需要巴氏消毒 - 在5分鐘內，煨在55-60度的飲料。 飲料的顏色和特點會有所改變 - 這是一個好兆頭。 所以，你做的都是對的。 困難的貴族飲料已準備就緒。 你可以與熟人一起驚喜，並享受日本的味道。
份數：15-20